Steinsopp

Steinsopp er en skogsopp med tett, fast kjøtt og en rik, markert smak. Den finnes fersk, tørket eller frossen, og brukes i supper, sauser og fyll. Fersk steinsopp kjennes igjen på en brun, glatt hatt og hvit til lysgul underside som ikke er slimete eller mørk. Overflaten skal være fast ved lett press, og lukten skal være frisk, med preg av skog, uten innslag av syrlig eller ammoniakklignende lukt, som tyder på at soppen er gammel. Tørket steinsopp bør være i hele stykker, ikke smuldre for lett, og ha en sterk, konsentrert aroma. Fersk steinsopp oppbevares kjølig, løst innpakket slik at den kan puste, og brukes innen få dager. Tørket steinsopp lagres mørkt og tørt i tett beholder. Før bruk legges tørket steinsopp i vann til den er myk og bøyelig gjennom hele stykket og lukter kraftig av skog. En vanlig feiloppfatning er at bløtleggingsvannet bør kastes. Vannet blir brunt og får en tydelig soppduft, et tegn på at smaken har trukket ut i det. Det bør derfor siles og brukes videre i samme rett, slik at smaken kommer til nytte i stedet for å gå tapt.