Karl Johan-svamp

Karl Johan-svamp er en skovsvamp med fast, kødfuld struktur og en kraftig, nøddeagtig smag, som gør den eftertragtet i det nordiske køkken. Den bruges frisk, tørret eller frosset i supper, sauce og fyld. Ved køb af friske eksemplarer bør hatten være fast og ubeskadiget, med en jævn, lysebrun til brun farve, og lugten skal være frisk og skovagtig, uden tegn på muggen eller sur duft. Svampen bør ikke være blød eller slimet, og man bør se efter huller eller gange i stokken, som kan være tegn på ormeangreb. Friske svampe opbevares koldt og bruges hurtigt, mens tørrede svampe skal ligge lufttæt og mørkt, hvor de kan holde sig i lang tid. Inden brug udblødes de tørrede svampe i vand, og det vand, de ligger i, bør ikke hældes ud, da det indeholder en stor del af smagen og kan bruges i madlavningen. En almindelig misforståelse er, at tørring gør svampen smagsløs. Det er forkert, fordi tørring koncentrerer de aromatiske stoffer og ofte giver en dybere og mere intens smag end den friske svamp.