Løg

Løget er en grøntsag, der danner det smagsmæssige grundlag i madlavning over store dele af verden. Det bruges stegt, dampet eller koldt i salater, hvor det giver en skarpere og mere markant smag end i tilberedt form. Et godt løg kendes på en tør og tæt skal uden bløde partier eller spirer, og kødet under skallen bør være fast at trykke på. Lugten bør være mild, indtil løget skæres over. Løg bør opbevares køligt, tørt og mørkt, gerne et sted med luft omkring, da fugt fremmer råd og spiring. Når løget først er skåret, bør resten opbevares i køleskab og bruges inden for få dage. I køkkenet indgår løg i fonder, supper, saucer og som bund for stegte retter, hvor det ofte tilberedes ved lav varme, før andre ingredienser tilsættes. En almindelig misforståelse er, at løgets farve alene kan bruges som mål for styrke og smag. Farven giver kun et usikkert fingerpeg, da skarphed og sødme også afhænger af sort og dyrkningsforhold, så det afgørende er i stedet lugten, fastheden og en smagsprøve af en rå bid. Løg indeholder 40 kalorier pr. 100 gram og næsten intet fedt. Undervurder aldrig løget.