Lök

Lök är en av de mest använda grönsakerna i köket och utgör smakbasen i många rätter, oavsett om de är kokta, stekta eller råa. Den finns i flera sorter, från gul och röd till vit lök, och används rå i sallader för en skarpare smak eller tillagad för en mildare och sötare ton. Vid val av lök bör man se efter ett torrt, fast yttre skal utan mjuka eller fuktiga partier. Löken ska kännas tung i förhållande till storleken och inte ha några groddar, eftersom det är ett tecken på ålder och ger en mattare smak. Tydlig mjukhet vid halsen är däremot ett tecken på begynnande förruttnelse. Lök förvaras bäst svalt, torrt och mörkt, gärna med god luftcirkulation, och bör inte ligga i en sluten plastpåse. Vid tillagning är det viktigt att ge löken tillräckligt med tid på värmen, eftersom en för kort stektid lämnar den hård och utan den mjukare konsistens och den sötare smak som längre tillagning ger. En vanlig missuppfattning är att lök orsakar tårar enbart på grund av sin starka doft. I själva verket beror detta på att cellerna skadas vid skärning, vilket frigör ämnen som bildar en lätt retande gas när de når ögonen.