Maniok

Maniok er en rodknold fyldt med stivelse, og det er præcis den stivelse, der bestemmer, hvordan den opfører sig i gryden. Kog den, og den bliver blød og let klistret – det er stivelseskornene, der sprænges og binder vandet. Du vælger maniok med hænderne og næsen, ikke kun med øjnene. Knolden skal føles fast og tung, uden bløde pletter, og skrællen skal sidde tæt ind til kødet. Lugter den surt eller gæret, så lad den ligge i butikken. Nogle tror, maniok er som kartofler, man kan smage på undervejs eller spise let kogt – nej! Rå maniok indeholder naturlige giftstoffer, og den må aldrig spises rå eller halvkogt. Skræl den altid, og kog den godt igennem. Den misforståelse fører til, at folk skærer ned på kogetiden, fordi de tror, varm er det samme som gennemkogt. Test den i stedet med en kniv: den skal glide let ind, og kødet skal være blødt hele vejen igennem. Maniok giver 160 kalorier pr. 100 gram, mest fra kulhydrat, næsten intet fedt og kun lidt protein – det er en energikilde, ikke en proteinkilde, og det skal du huske, når du sammensætter måltidet.