Kassava

Kassava er en stivelsesrik rotknoll med en nøytral, lett søtlig smak. Den har et brunt, treaktig skall og et fast, hvitt kjøtt. Ved kjøp bør skallet være helt og fritt for mørke, bløte flekker, og kjøttet skal være jevnt hvitt uten grå eller misfargede striper, som kan tyde på at roten har begynt å bli dårlig. Kassava bør alltid kokes grundig før den spises, og aldri spises rå. Roten skrelles, skjæres i biter og kokes i rikelig med vann til den er mør helt inn til midten, slik at en gaffel glir lett gjennom uten motstand. Kassava kan også fritteres etter koking, eller males til mel som brukes i bakst og som fortykningsmiddel. Ukokt kassava oppbevares kjølig og bør brukes innen kort tid, siden roten tørker ut og mister kvalitet raskt etter høsting. En vanlig misforståelse er at kassava kan behandles som en vanlig potet og spises lettkokt eller halvrå. Roten inneholder stoffer som omdannes til blåsyre, og derfor må den skrelles og kokes til den er mør helt igjennom, uten hard kjerne, før den spises.