Krydderurter

Krydderurter er friske blade af aromatiske planter som persille, dild og koriander, der tilsættes retter for at give friskhed og smag. De bruges i salater, supper og som garniture. Ved valg bør bladene være friske, grønne og uden gulnede eller slatne partier; en frisk urt har en tydelig, karakteristisk duft, mens en gammel eller fordærvet urt lugter muggent eller råddent. Krydderurter opbevares bedst i køleskabet, gerne løst indpakket i et fugtigt stykke køkkenrulle eller stående i et glas med lidt vand, så de holder sig friske i flere dage. De bør tilsættes retter sent i tilberedningen eller efter at gryden er taget væk fra varmen, da de delikate aromastoffer i bladene let fordamper eller nedbrydes ved langvarig kogning. Pr. 100 g indeholder krydderurter 36 kcal, 2,97 g protein, 6,33 g kulhydrat og 0,79 g fedt. En almindelig misforståelse er, at krydderurter kun har dekorativ funktion. Dette er ikke korrekt, da de tilfører retten en betydelig del af dens smag og aroma og derfor bør betragtes som en egentlig ingrediens.