フレッシュハーブ

フレッシュハーブは、パセリ、ディル、パクチーなどの香味植物の葉を生のまま用いるもので、料理に香りと彩りを加えるために使われます。サラダや汁物の仕上げ、また料理の飾りとしても広く用いられます。選ぶ際は、葉の色が鮮やかで、しおれや変色がなく、茎にみずみずしさが残っているものを目安にします。香りは種類ごとに全く異なり、それぞれ特有の香りを確かめることで鮮度の判断にもつながります。保存する際は、湿らせたキッチンペーパーに包んで冷蔵庫に入れると、乾燥を防ぎやすくなります。加熱に弱いものが多く、長時間煮込むと香りが薄れていくため、スープや炒め物に使う場合は仕上げの直前に加えるのが一般的です。乾燥させると風味の性質そのものが変化するため、生のものと乾燥させたものは、同じ分量で置き換えられるとは限りません。香りの強さや持続の仕方が異なるため、用途に応じて使い分けることが望ましいとされています。