Bylinky

Bylinky jsou čerstvé listy aromatických rostlin, jako je petržel, kopr, bazalka nebo koriandr, které se do kuchyně přidávají pro vůni a chuť, nikoli jako hlavní potravina. Při výběru je rozhodující vzhled listů: měly by být sytě zelené, pevné a bez žlutých či tmavých skvrn. Kvalitu lze ověřit i čichem – po rozetření listu mezi prsty by měla vystoupit výrazná aromatická vůně, zatímco u vadnoucí byliny je vůně slabá a nevýrazná. Čerstvé bylinky se uchovávají v chladu, nejlépe zabalené ve vlhké utěrce nebo s řapíky ponořenými do vody, a spotřebovávají se v krátké době od nákupu. V kuchyni se používají syrové do salátů, jako ozdoba nebo se přidávají na konci vaření do polévek a omáček, protože dlouhým varem ztrácejí vůni i barvu. Běžnou mylnou představou je, že všechny bylinky lze používat zaměnitelně bez ohledu na způsob tepelné úpravy. Ve skutečnosti se jemné bylinky, jako je bazalka nebo kopr, přidávají syrové až na konec přípravy, zatímco tužší druhy, například rozmarýn nebo tymián, snášejí delší vaření a uvolňují vůni postupně.