Cebula czerwona

Cebula czerwona to świeża odmiana cebuli o fioletowo-czerwonej łusce i delikatnie słodkawym miąższu. Spożywa się ją surową w sałatkach oraz dodaje do potraw gotowanych, gdzie wnosi kolor i łagodną słodycz. Dobrą cebulę rozpoznaje się po suchej, nieuszkodzonej łusce, twardej strukturze i braku wilgotnych plam czy pleśni przy szyjce. Przekrojona powinna pachnieć świeżo i wyraźnie, bez śladu zapachu zgnilizny. Ostrość cebuli bierze się ze związków siarki uwalnianych podczas krojenia, dlatego warto kroić ją tuż przed podaniem albo namoczyć pokrojone kawałki w chłodnej wodzie, jeśli smak ma być łagodniejszy. Czerwony barwnik obecny w łuskach i miąższu to antocyjany, które zmieniają odcień w zależności od kwasowości środowiska – w occie lub soku z cytryny przybierają żywszy, intensywniejszy róż. Cebulę czerwoną przechowuje się w suchym, chłodnym i przewiewnym miejscu, najlepiej poza workiem foliowym, co zapobiega gniciu. Powszechne jest przekonanie, że fioletowa barwa dotyczy tylko zewnętrznej łuski, a wnętrze cebuli jest białe, podobnie jak u odmian żółtych. W rzeczywistości fioletowe zabarwienie widoczne jest również w warstwach miąższu, co można zauważyć po przekrojeniu cebuli na pół.