Rote Zwiebel

Komm, reden wir über die Rote Zwiebel. Schneid sie auf und schau hin: saftig, fest, leicht süßlich im Geschmack, deshalb landet sie roh im Salat, im Fladenbrot, auf dem Teller mit Gurken und Tomaten. Beim Kauf zählt der Griff mehr als das Auge: Die Schale muss straff sitzen, trocken und glänzend sein, ohne weiche Stellen. Drückst du leicht, darf nichts nachgeben. Riecht sie modrig und feucht, lass die Finger davon. Probier im Zweifel ein kleines Stück: Schmeckt es dumpf statt süßlich-frisch, gehört die Zwiebel nicht in deinen Korb.

Manche sagen, man müsse die Rote Zwiebel vor dem Salat unbedingt mit kochendem Wasser überbrühen, sonst sei sie zu scharf. Nein! Ich hab's oft genug probiert: Ein kurzer Guss nimmt ihr tatsächlich etwas von der Schärfe. Aber wer sie zu lange brüht, verschenkt genau das, wofür man sie gekauft hat: die Farbe und den Biss. Am Ende liegt eine blasse, weiche Zwiebel auf dem Teller, die ihren Charakter verloren hat. Schneide sie lieber dünn und entscheide nach dem Probieren, ob sie Wasser überhaupt braucht. So bleibt sie, was sie sein soll: knackig, farbenfroh, leicht süßlich.