Rødløg

Rødløg stikker i næsen, og det er helt normalt. Skær i det, og der frigives svovlforbindelser, som svider i øjnene og giver det den skarpe smag. Vælg et rødløg, der føles tungt for sin størrelse, med tørre, stramme skaller og uden bløde pletter. Snitter du i det, og det dufter skarpt og rent, ikke muggent eller gæret, så er det godt.

Nogle siger, rødløg skal bruges forsigtigt, fordi det er for skarpt til rå retter. Nej! Lægger du de tynde skiver i koldt vand, bliver skarpheden mildere, og tilbage er den lette sødme og det smukke lilla. Fejlen, den misforståelse fører til, er at man enten dropper det rå løg helt eller drukner det i eddike for at "tæmme" det - farven bliver faktisk kun kraftigere af syren, men sødmen drukner i det sure, og det er netop den sødme, som ellers gør en salat til noget særligt.

Gem rødløg køligt og tørt, så holder det sig sprødt i lang tid.