Spidskål

Spidskål er en kåltype med en spids, kegleformet top. Den er sin egen sort og ikke en umoden hvidkål. Bladene sidder løsere end på hvidkål, de er tyndere og lysegrønne, og smagen er mild og lidt sødlig. Ved køb bør kålen føles tæt og fast, bladene skal være friske og uden gule eller slatne partier, og snitfladen ved strunken skal se frisk og saftig ud. Spidskål opbevares bedst koldt, for eksempel i køleskabets grøntsagsskuffe, hvor den holder sig frisk i nogle dage. Den bruges i salater, hvor de møre blade kan spises rå, og den egner sig også til hurtig stegning eller let dampning. Fordi bladene er tynde, blødgøres kålen hurtigt ved varmebehandling, og den bør tages af varmen, mens bladene stadig er lysegrønne og spændstige, så den ikke bliver for blød. En almindelig misforståelse er, at spidskål blot er en umoden udgave af hvidkål. Det er ikke korrekt, da det drejer sig om en selvstændig sort med sin egen vækstform og konsistens, uafhængigt af modningsgrad.