Sivri Lahana

Sivri lahanayı eline alınca önce şekline bak. Yuvarlak lahana gibi değil, tepesi sivrilmiş, koni gibi bir baş. Bu şekil çeşidin kendi özelliği, her sivri lahana böyle gelir. Eti de beyaz lahanadan daha yumuşaktır, elinle hissedersin bunu.

Seçerken rengine bak, açık yeşil olmalı ama donuk değil, canlı görünmeli. Yaprakları sıkı sarılmış olsun ama sert değil, elinle bastırınca hafif esneklik hissetmelisin. Kesik yerinde kuruluk, sararma görürsen, o lahana rafta bayatlamış demektir.

Bazıları der ki, lahana dediğin sert olur, salatada çiğ yemek zor olur. Hayır! Sivri lahana ise tam tersine, yaprağı ince ve tatlımsı, çiğ yerken ağızda zorlanmazsın.

Bu yanlış inanış yüzünden mutfakta ne oluyor bilir misin? İnsan bu lahanayı da kalın dilimleyip uzun uzun haşlıyor, sanki beyaz lahanaymış gibi. Oysa bu yaprak hassas, uzun pişirirsen suyunu bırakır, posası kalır, tadı kaybolur. Sivri lahanaya hafif el gerek — kısa pişir ya da hiç pişirme, çiğ ye.