Yapay zeka fotoğrafıTatlı-Ekşi Soslu Noodle Salatası
Ananas suyu, pirinç sirkesi ve zencefille hazırlanan tatlı-ekşi soslu, sebzeli ve noodle'lı taze bir salata.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 200 ml Ananas Suyu
- 1 yemek kaşığı Pirinç Sirkesi
- 2 yemek kaşığı Ketçap
- 1 yemek kaşığı Esmer Şeker
- 1 yemek kaşığı Zencefil
- 1 yemek kaşığı Soya Sosu
- 1 yemek kaşığı Mısır Nişastası
- 200 g Ramen Eriştesi
- 100 g Edamame
- 200 g Havuç ince şerit halinde kesilmiş
- 150 g Sivri Lahana ince dilimlenmiş
- 125 g Şeker Bezelyesi dilimlenmiş
- 2 adet Taze Soğan ince dilimlenmiş
- ½ adet Ananas küp küp kesilmiş
- 1 adet Avokado dilimlenmiş
- 1 demet Kişniş taze
- 25 g Yer Fıstığı tuzlu
- 25 g Susam kavrulmuş
Yapılışı
Ananas suyu, pirinç sirkesi, ketçap, esmer şeker, rendelenmiş zencefil, soya sosu ve mısır nişastasını bir tencerede karıştırın, kaynatın ve kalınlaşana kadar birkaç dakika pişirin. Soğumaya bırakın.
5 dkNoodle'ları paket üzerindeki talimata göre haşlayın, pişirmenin son dakikasında edamame ekleyin. Suyunu süzün ve buzlu suyla durulayın.
10 dkNoodle ve edamameyi tatlı-ekşi sosun yarısıyla karıştırın.
Havuç ve lahanayı bir kaseye koyun, üzerine noodle ve edamameyi yayın. Şeker bezelyesi, taze soğan, ananas, avokado ve kalan sosu ekleyin.
Servis etmeden önce taze kişniş, susam ve yer fıstığı serpin.
Neler değiştirildi
Şeker Bezelyesi ile değiştirildi, çünkü bu malzemenin katalogdaki doğru karşılığı budur.
Bu bir eristeli bir salata degil aslinda, bu bir denge alistirmasi. Tatli-eksi sos bir tarafta ekşiyi (sirke), tatliyi (seker, ananas), tuzluyu (soya) ve kalınlığı (nişasta) ayrı ayrı tutuyor, sonra hepsini bir kapta eritiyor. Tutup tutmamasi tek şeye bagli: sos sıcakken kalınlaşıyor, ama erişteye soğukken giriyor. Araya o soğutma arasını koymazsan, sıcak sos erişteyi yumuşatır, sebzeleri haşlar, elinde salata degil ilik bir çorba kalır.
Bazilari "sos tencerede fokur fokur kaynasin, koyulassin" der ve ocaktan hemen kaldırmaz. Hayır, çünkü mısır nişastası kaynar suda bir anda kalınlaşır, bir dakika fazla tutarsan sos cama yapışmış reçele döner, tatlılığı yoğunlaşır ama ekşiliği kaybolur. Kabarcıklar büyüyüp yavaşladığı an, bir kaşıkla sos arkanda iz bırakmaya başladığı an ocaktan in.
Burada asıl iş eriştede değil, kesme işinde. Havuç kibrit çubuğu kalınlığında, lahana kağıt gibi ince olmazsa çiğ kalır, çatalın ucunda diş gibi batar. İnce kesilmiş sebze kendi ağırlığıyla sosu emer, kalın kesilmiş sebze sosun üstünde yüzer durur.
Türk mutfağında bu tabak bir ana yemek değil, bir ara duraktır; çorbadan sonra, pilavdan önce bir soğuk nefes gibi düşün. Sıcak çorbanın ağırlığına karşı limon yerine ananas ekşiliği, bulgurun nişastasına karşı erişte ferahlığı koyarsın, ters giden bir şey yok, sadece masada yeni bir ses.
Ananas suyu burada şeker değil asit taşıyıcısı. Ananasın kendi ekşiliği pirinç sirkesinin keskinliğini yumuşatır, sos sırf sirke ile yapılsaydı buruk kalırdı. Taze ananas suyu yoksa kutu suyu da iş görür, ölçü şu: tatlı ama arkasında iz bırakan bir ekşilik olsun, bal gibi düz tatlı olmasın.
Ketçap burada garip durur ama mantığı basit, hem tatlı hem asit hem de kızıl renk veren hazır bir karışım. Evde domates salçası, biraz şeker ve bir tutam sirke ile aynı işi kendin de kurabilirsin, farkı sadece emek.
Zencefil taze rendelenmişse sosa canlı bir sıcaklık bırakır, toz zencefil kullanırsan miktarı yarıya in, toz baharat daha yoğun ve daha çabuk acılaşır. Soya sosu tuzu taşır, tuzu doğrudan eklemezsin çünkü soyanın kendi tuzu zaten yeterli, üstüne tuz atarsan sos dengesini kaybeder.
Mısır nişastası sosun belkemiği, önce az suyla açılmalı, doğrudan sıcak sıvıya atarsan topaklanır ve sos içinde çiğ un tadı kalır. Bu, sosun kaymasını değil kalıcılığını sağlar, erişteye yapışsın diye değil, tabakta dibe çökmesin diye.
Ramen eriştesi burada sadece pratik bir seçim, ince ve çabuk haşlanan herhangi bir erişte ya da ince şehriye aynı işi görür. Edamame bulunamazsa haşlanmış bezelye ya da nohut kullanabilirsin, ölçüt şu: ısırıldığında hafif direnç veren, un gibi dağılmayan bir baklagil.
Havuç ve lahana çiğ kalacağı için ince kesim burada bir zorunluluk, bıçağın körlüğü ya da acelesi doğrudan tabakta hissedilir. Şeker bezelyesi çiğ ya da hafif haşlanmış olabilir, tazeyse çiğ bırak, tazeliğini kaybetmişse birkaç saniye kaynar suya sokup hemen soğuk suya al, amaç rengini ve diri sesini korumak.
Avokado ve ananas servis anında eklenir, önceden karıştırırsan avokado ezilir, ananas sosu sulandırır. Kişniş, susam ve fıstık üstte kalmalı, salatanın içine gömülürse kıtırtısını ve kokusunu kaybeder, bu üçü tabakta son sözü söyler.
Ev ocağında bu tarifin tek zor noktası sabır, sosu kaynatıp beklemek, erişteyi buzlu suda gerçekten soğutmak. Acele edersen sıcaklık birbirine karışır, sebzeler yumuşar, tabak diri kalmaz. Dört kişiye bu ölçüler yeter, ana yemek değil ama çorba ve pilavın arasına konduğunda masada boşluk kalmaz.