AI fotografijaKiselo-slatka salata sa rezancima
Osvežavajuća salata sa rezancima, povrćem i kiselo-slatkim prelivom od ananasa i đumbira.
Oznake se automatski određuju na osnovu sastojaka i mogu biti netačne. Proverite deklaraciju na pakovanju ako vam je to važno.
Sastojci
- 200 ml sok od ananasa
- 1 kašika pirinčano sirće
- 2 kašika kečap
- 1 kašika braon šećer
- 1 kašika đumbir
- 1 kašika soja sos
- 1 kašika kukuruzni skrob
- 200 g rezanci
- 100 g edamame
- 200 g šargarepa isečena na rezance
- 150 g šiljasti kupus tanko seckan
- 125 g šećerni grašak isečen
- 2 kom mladi luk tanko isečen
- ½ kom ananas isečen na kockice
- 1 kom avokado isečen na kriške
- 1 veza korijander svež
- 25 g kikiriki soljen
- 25 g susam pržen
Koraci
Pomešajte sok od ananasa, pirinčano sirće, kečap, braon šećer, naribani đumbir, soja sos i kukuruzni skrob u šerpi, prokuvajte i kuvajte nekoliko minuta dok se ne zgusne. Ostavite da se ohladi.
5 minSkuvajte rezance po uputstvu na pakovanju, dodajući zrna edamame u poslednjem minutu kuvanja. Ocedite i prelijte ledenom vodom.
10 minPomešajte rezance i edamame sa polovinom kiselo-slatkog preliva.
Stavite šargarepu i kupus u činiju, rasporedite rezance sa edamameom. Dodajte šećerni grašak, mladi luk, ananas, avokado i ostatak preliva.
Pre posluživanja pospite svežim korijanderom, susamom i kikirikijem.
Ovo je hladna salata sa rezancima gde se slatko i kiselo biju, i to je cela poenta – ne radi se dušek od majoneza, radi se preliv koji mora da ima oštrinu sirćeta protiv slatkoće ananasa i šećera. Ako prevagne jedna strana, salata je dosadna. Uspeh zavisi od dve stvari: da preliv bude baš gust kad se ohladi, i da povrće ostane sirovo-hrskavo, ne mlitavo.
Zgušnjavanje preliva na skrobu je hemija, ne magija – skrob upija vodu i bubri na vrelini, pretvara tečan sok u nešto što se lepi za rezance umesto da se razvodni po dnu činije. Zato se kuva dok ne zgusne, a to se vidi: kašika ostavlja trag po dnu šerpe koji se ne zatvara odmah. Kad se ohladi, biće još gušće, jer skrob nastavlja da drži vodu dok hladi.
Rezanci se bace u ledenu vodu odmah posle kuvanja ne iz hira, već da se prekine kuvanje toplotom koja je još u njima – inače nastave da mekšaju i salata postane kaša umesto da rezanci ostanu zasebni, elastični. Isto važi za šargarepu i kupus: oni ostaju sirovi, hrskavi, i to je namerno – topla salata ovde nema smisla, jer bi povrće omlitavelo i preliv bi se razvodnio toplotom.
Ovo je salata za četvoro, kao glavni obrok leti, ne kao prilog. I mora strpljenja za jednu stvar – da se preliv ohladi pre nego što dirneš rezance, inače topla tečnost omekša sve pre vremena.
Sok od ananasa i komadići svežeg ananasa nisu isto – sok nosi slatkoću i kiselinu u preliv, voćke daju grickanje i sočnost u salati. Ako nemaš svež ananas, ide konzervirani, samo manje sirćeta jer je slađi od sirupa u kome stoji. Pirinčano sirće je blaže od običnog belog, pa ako njega nemaš, stavi malo manje običnog sirćeta i probaj – kiselina treba da se oseti, ne da zaseca.
Đumbir ovde nije dekoracija, on nosi ljutkavu notu koja seče slatkoću kečapa i šećera, i bez njega ceo preliv je ravan, jednodimenzionalan. Svež đumbir se nariba, ako imaš samo suvi u prahu, stavi mnogo manje, jer je koncentrisan i lako pređe u gorčinu.
Rezanci mogu biti bilo koji tanki, pšenični ili pirinčani – kriterijum je da se ne raspadaju u hladnoj salati, dakle ne biraj nešto što se lepi odmah posle kuvanja. Edamame daje proteinski zalogaj i teksturu zrna; ako ga nema u prodavnici, grašak ili slanutak rade istu funkciju, samo manje slanog ukusa.
Šargarepa, kupus i šećerni grašak su tu zbog hrskavosti i boje – kriterijum za zamenu je da povrće ostane čvrsto i sirovo jestivo, dakle kinez kupus ili obična šargarepa rade posao ako nemaš šiljasti kupus ili baš te sorte graška.
Avokado i korijander su meki, aromatični kontrapunkt svemu hrskavom i kiselom – avokado daje kremastost bez majoneza, korijander svežinu koju ništa drugo ne nadomešćuje baš isto, ali peršun će bar dati zelenu svežinu ako korijander ne podnosiš.
Kikiriki i susam na kraju nisu ukras, oni su hrskavi kontrast mekom avokadu i vlažnim rezancima – posolji kikiriki po ukusu ako je presoljen iz kesice, a susam prži kratko dok ne zamiriše, jer sirov susam nema taj orašasti ukus koji ovde treba.