AI fotóÉdes-savanyú saláta tésztával
Friss, ropogós zöldséges saláta ramen tésztával és édes-savanyú öntettel, gyors ebédnek vagy vacsorának.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 200 ml Ananászlé
- 1 ek. Rizsecet
- 2 ek. Ketchup
- 1 ek. Barna cukor
- 1 ek. Gyömbér reszelve
- 1 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Kukoricakeményítő
- 200 g Ramen tészta
- 100 g Edamame
- 200 g Sárgarépa vékony csíkokra vágva
- 150 g Hegyeskáposzta vékonyra szeletelve
- 125 g Cukorborsó felvágva
- 2 db Zöldhagyma vékonyra vágva
- ½ db Ananász kockára vágva
- 1 db Avokádó szeletelve
- 1 csokor Koriander friss
- 25 g Földimogyoró sózott
- 25 g Szezámmag pirítva
Elkészítés
Keverje össze az ananászlevet, a rizsecetet, a ketchupot, a barna cukrot, a reszelt gyömbért, a szójaszószt és a kukoricakeményítőt egy lábasban, forralja fel, és főzze pár percig, amíg besűrűsödik. Hagyja kihűlni.
5 percFőzze meg a ramen tésztát a csomagolás utasítása szerint, az edamamét az utolsó percben adva hozzá. Szűrje le, és öblítse le jeges vízzel.
10 percKeverje össze a tésztát és az edamamét az édes-savanyú szósz felével.
Tegye a sárgarépát és a káposztát egy tálba, rá a tésztát és az edamamét. Adja hozzá a cukorborsót, a zöldhagymát, az ananászt, az avokádót és a maradék öntetet.
Tálalás előtt szórja meg friss korianderrel, szezámmaggal és földimogyoróval.
Ez egy hideg tésztasaláta, ami tulajdonképpen egy mentő ötlet: a tegnapi ramen vagy bármilyen fövő tészta köré épül, és azt dobja fel édes-savanyú szósszal és rengeteg roppanó zöldséggel. Nem főétel-érzés, inkább könnyű, hűsítő fogás melegben, amikor a leves vagy a paprikás gondolata is sok.
A sikere két dolgon múlik. Az első: a tészta ne ragadjon össze péppé, ezért jeges vízben öblíted le főzés után – ez hirtelen leállítja a hőt, a keményítő nem folytatja a duzzadást, a szálak különállók maradnak. A második: a zöldségek maradjanak ropogósak, ne puhuljanak el a meleg szósztól – ezért hűted le előbb a szószt, és csak utána keverged a nyers répához, káposztához.
Van egy mítosz, hogy az édes-savanyú szószt melegen kell a salátára önteni, mert „jobban összeáll az íze”. Nem igaz: melegen rácsorogva megfonnyasztja a frissen vágott zöldséget, és pont azt a textúrát öli meg, amiért ez a saláta egyáltalán érdekes.
Az ananászlé, rizsecet, ketchup, barna cukor, gyömbér, szójaszósz és kukoricakeményítő együtt adja ki az édes-savanyú szószt – a keményítő a sűrítő, azért kell felforralni és pár percig főzni, mert a keményítőszemcsék csak hő hatására duzzadnak fel és kötik meg a folyadékot. Ha ezt kihagynád, folyós szósz lenne, ami lecsorog a salátáról. Ketchup helyett paradicsompüré is működik egy kevés plusz cukorral, rizsecet helyett bármilyen enyhe ecet (almaecet, fehérborecet) jó, csak a rizsecetnél kevésbé markáns az illat.
A ramen tészta itt csak hordozó – bármilyen gyorsan főző, vékony tészta (instant ramen a fűszerkeverék nélkül, vagy sima cérnametélt) megteszi. A lényeg, hogy ne legyen teljesen puha, mert a jeges öblítés után hidegen roppanósnak kell maradnia, nem péposnak. Az edamame fehérjét és textúrát ad; ha nincs, zöldborsó vagy apróra vágott zöldbab helyettesítheti, bár az íze más.
A sárgarépát, hegyeskáposztát és cukorborsót azért vágod vékonyra vagy csíkokra, hogy gyorsan összeálljon az egész, és hogy a szósz minél nagyobb felületen érje őket – ez nem esztétika, hanem az íz egyenletes eloszlásának kérdése. A zöldhagyma frissességet ad a tetejére, az ananászkocka pedig visszaköti az ízt az ananászléhez a szószban – ha nincs friss ananász, konzerv ananászdarabok is mennek, csak jól csepegesd le, különben feleslegesen hígítod a salátát.
Az avokádó krémességet ad a ropogós elemek mellé; érett, de még formát tartó darabot válassz, ami enged egy kicsit nyomásra, de nem löttyed szét. A koriander, a sózott földimogyoró és a pirított szezámmag a végén kerül rá, tálalás előtt – ezeket azért nem keverjük bele korábban, mert a nedves szószban elvesztenék a ropogásukat és az illatukat. Ha a koriander nem a kedvenced, friss menta vagy bazsalikom is elmegy helyette, a mogyoró helyett kesudió ugyanazt a szerepet tölti be.
Türelem is kell hozzá, még ha hideg étel: a szósznak ki kell hűlnie, mielőtt a zöldséghez nyúl, és ez nem spórolható le – ha melegen önteni, pontosan azt a frissességet veszíti el, amiért az egész saláta megéri. Egy átlagos magyar konyhai főzőlapon ez semmi gondot nem jelent, a szósz főzése pár perc egy kis lábasban, nem igényel különösebb erőt a tűzhelytől.