DI nuotraukaSaldžiarūgštės lakštinių salotos
Gaivios saldžiarūgštės lakštinių salotos su ananasu, daržovėmis ir avokadu.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 200 ml Ananasų sultys
- 1 šaukštas Ryžių actas
- 2 šaukštas Kečupas
- 1 šaukštas Rudasis cukrus
- 1 šaukštas Imbieras
- 1 šaukštas Sojos padažas
- 1 šaukštas Kukurūzų krakmolas
- 200 g Lakštiniai
- 100 g Edamamė pupelės
- 200 g Morka supjaustyta šiaudeliais
- 150 g Smailiagalvis kopūstas plonai smulkintas
- 125 g Cukriniai žirneliai supjaustyti
- 2 vnt. Žalieji svogūnų laiškai plonai pjaustyti
- ½ vnt. Ananasas supjaustytas kubeliais
- 1 vnt. Avokadas supjaustytas griežinėliais
- 1 ryšulėlis Kalendra šviežia
- 25 g Žemės riešutai sūdyti
- 25 g Sezamo sėklos paskrudintos
Žingsniai
Puode sumaišykite ananasų sultis, ryžių actą, kečupą, rudąjį cukrų, tarkuotą imbierą, sojos padažą ir kukurūzų krakmolą, užvirinkite ir virkite kelias minutes, kol sutirštės. Atvėsinkite.
5 minLakštinius virkite pagal pakuotės nurodymus, paskutinę minutę įdėdami edamamė pupeles. Nukoškite ir perplaukite ledo vandeniu.
10 minSumaišykite lakštinius ir edamamė su puse saldžiarūgščio padažo.
Dubenyje sudėkite morką ir kopūstą, ant viršaus išdėliokite lakštinius su edamamė. Dėkite cukrinius žirnelius, žaliuosius svogūnus, ananasą, avokadą ir likusį padažą.
Prieš patiekiant pabarstykite šviežia kalendra, sezamo sėklomis ir žemės riešutais.
Čia iš esmės šalta lakštinių salota su karštu-rūgščiu-saldžiu padažu, kuris verdamas atskirai ir atvėsta, kol tu tvarkai visa kita. Sėkmė priklauso nuo dviejų dalykų: ar padažas sutirštėjo tinkamai, ir ar lakštiniai nesulipo į gniutulą. Viskas kita — morkos, kopūsto, žirnelių pjaustymas — yra tiesiog darbas, kurį gali atlikti bet kas, kam rankoje yra peilis.
Padažas tirštėja dėl krakmolo: kai skystis verda, krakmolo grūdeliai brinksta ir sugeria vandenį, todėl masė iš skystos pasidaro glotni ir apgaubianti. Ženklas, kad jis paruoštas — šaukštu patraukus per padažą dugne, matysi trumpam atsiveriantį kelią, kuris lėtai užsipildo. Jei liksi ploninis kaip sultys, krakmolas nespėjo sušilti iki galo; virk toliau, nėra čia minučių skaičiaus, yra tik tas vaizdas.
Lakštinius gali sugadinti vienu būdu — palikdamas juos šiltus ir drėgnus be judesio. Tada krakmolas jų paviršiuje suklijuoja juos tarpusavyje, ir turi vieną didelį lakštinių luitą vietoj salotos. Todėl juos skalauji ledo vandeniu — tai ne kaprisas, tai staigus atšaldymas, kuris sustabdo tą klijavimosi procesą kol krakmolas dar neprilipo stipriai.
Ananasų sultys ir ryžių actas padažui duoda rūgštį ir saldumą vienu metu — jie abu „rūgštūs“, bet skirtingai: actas yra aštrus ir tiesmukas, sultys saldžios ir apvalios. Jei neturi ananasų sulčių, ieškok ko tiek saldaus, tiek skystos tekstūros — tinka obuolių sultys su šlakeliu citrinos, nes svarbu ne vaisius, o tas derinys saldumo ir rūgštumo kartu su skysčio kiekiu, reikalingu padažui.
Kečupas čia nėra dekoracija ant patiekalo kraštų — jis duoda padažui raudoną atspalvį ir papildomą saldžiarūgštį pagrindą, nes gaminamas iš pomidorų su actu ir cukrumi. Jei jo neturi, imk pomidorų pastą su šlakeliu cukraus ir acto — svarbu, kad liktų tas pats tirštas, koncentruotas pomidoriškumas.
Imbieras ir sojos padažas duoda aštrumą ir sūrumą — be jų padažas būtų tiesiog saldžiarūgštis sirupas, o jiems esant jis tampa „suaugusiu“ skoniu su gyliu. Imbierą verčiau imk šviežią ir tarkuok patys, nes džiovintas duoda kitokį, aštresnį ir mažiau sodrų kvapą.
Kukurūzų krakmolas — tai vienintelis ingredientas, kuris keičia padažo fiziką, ne skonį. Jei jo neturi, imk bet kokį krakmolą, kuris, pašildytas skystyje, sustorėja be rupumo — bulvių krakmolas tiks lygiai taip pat gerai, nes mechanizmas tas pats.
Lakštinius čia renkis pagal vieną kriterijų — kad jie liktų atskiri grūdeliai po atšaldymo, o ne liptų. Platūs kiaušininiai lakštiniai dažnai per lipnūs šiam patiekalui; plonesni ryžių ar kvietiniai lakštiniai veikia geriau, nes jų paviršiuje mažiau krakmolo išsiskiria virimo metu.
Edamamė duoda baltymą ir šiokį tokį traškumą — be jų salotos liktų be šios „duonos“ dalies. Jei jų neturi, žalieji žirniai ar net virtos lęšiai atlieka panašų vaidmenį: suteikia apvalią, minkštą priešpriešą aštriems kopūsto ir morkos šiaudeliams.
Kalendra, žemės riešutai ir sezamo sėklos barstomi paskiausiai ir ne tam, kad gražiai atrodytų — jie duoda traškumą ir aštrų, švieži kvapą tiesiog paskutinę sekundę prieš skonio pojūtį burnoje. Jei kalendros nemėgsti arba jos neturi, petražolės duos šviežumo, nors ne tą pačią citrusinę natą — tai sąžiningai verta pasakyti, nes kalendra yra savita ir pakaitalas visada bus kitokia salota, ne tiksli kopija.