KI-bildeSøtsur nudelsalat
En frisk, søtsur nudelsalat med grønnsaker, ananas og avokado.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
- 200 ml Ananasjuice
- 1 ss Riseddik
- 2 ss Ketchup
- 1 ss Brunt sukker
- 1 ss Ingefær
- 1 ss Soyasaus
- 1 ss Maisenna
- 200 g Nudler
- 100 g Edamamebønner
- 200 g Gulrot i strimler
- 150 g Spisskål finstrimlet
- 125 g Sukkererter skåret i strimler
- 2 stk Vårløk finskåret
- ½ stk Ananas i terninger
- 1 stk Avokado i skiver
- 1 bunt Koriander fersk
- 25 g Peanøtt saltet
- 25 g Sesamfrø ristet
Fremgangsmåte
Bland ananasjuice, riseddik, ketchup, brunt sukker, revet ingefær, soyasaus og maisenna i en kjele, kok opp og la det koke noen minutter til det tykner. Avkjøl.
5 minKok nudlene etter anvisningen på pakken, og tilsett edamamebønnene i det siste minuttet av kokingen. Hell av vannet og skyll i isvann.
10 minBland nudlene og edamamebønnene med halvparten av den søtsure sausen.
Legg gulrot og spisskål i en bolle, fordel nudlene med edamame over. Tilsett sukkererter, vårløk, ananas, avokado og resten av dressingen.
Strø over fersk koriander, sesamfrø og peanøtter før servering.
Hva som ble endret
Ertene er byttet ut med Sukkererter, siden den opprinnelige varianten ikke finnes i katalogen.
Dette er en kald nudelsalat bygget på en søtsur saus som gjør hele jobben - resten er rå grønnsaker og litt knask på toppen. Det er ikke en rett med varme-mekanikk å styre, det er en rett med balanse å styre: syre mot sukker, og sprøtt mot mykt.
Det som avgjør om den lykkes er to ting. Først sausen: den skal tykne til den dekker baksiden av en skje, ikke til den blir lim. Maisennaen gjør jobben når vannet i blandingen begynner å bli blankt og boblene blir tunge i stedet for sprudlende - det er signalet, ikke klokka. Kok den for lenge og du får en klebrig saus som ikke lenger smaker av ananas og ingefær, bare av sukker.
Så kommer selve sjokket: nudlene skal fra kokende vann rett i isvann. Det stopper kokingen momentant og vasker bort overflatestivelsen som ellers gjør nudler klissete når de kjøler seg ned. Uten det steget klumper nudlene seg, og salaten blir en nudelblokk med grønnsaker oppå i stedet for noe du kan vende sammen.
Gulrot og spisskål legges i bunnen urørt av varme sauser - de skal holde på sprøheten sin helt til tallerkenen, og det er grunnen til at dressingen fordeles over nudlene og ikke blandes rett inn i de rå grønnsakene fra start.
Ananasjuicen og eddiken er selve ryggraden i sausen - syre mot sødme, det klassiske søtsure forholdet man finner i mye kinesisk-inspirert mat. Kriteriet for en god ananasjuice her: den skal være ren juice, ikke nektar med mye tilsatt sukker, for da blir sausen søtere enn tenkt og du må justere ned det brune sukkeret. Har du ikke ananasjuice, bruk juicen fra selve ananasen du likevel skjærer opp til salaten - da slipper du kjøpe noe ekstra.
Maisenna er bindemiddel, ikke smak. Den trenger varme for å aktivere stivelsen, derfor må sausen helt opp i kok et øyeblikk - lavere varme binder den aldri, bare gjør den uklar og tynn. Har du ikke maisenna, bruk potetmel i samme mengde, det bygges fortere og du må ta kjelen av varmen litt raskere.
Edamamebønnene gir protein og en fast, nesten knasende konsistens som skiller seg fra nudlene. Kokes de sammen med nudlene i siste minutt fordi de ellers blir overkokt og melete hvis de får hele koketiden. Har du ikke edamame, er frosne grønne erter et greit alternativ, men de tåler enda kortere tid i vannet.
Gulrot, spisskål og sukkererter er der for tekstur mer enn smak - de skal bøye seg lett, ikke knekke rått, det er tegnet på at de er skåret tynt nok til å spises rå uten å dominere munnfullen med krunsj alene. Spisskål kan byttes med kinakål hvis du har det liggende, men kinakål er mykere og gir mindre motstand.
Avokado tilsettes til slutt og rett før servering er viktig - den oksiderer og blir brun i kontakt med luft over tid, syren i dressingen bremser det litt, men ikke evig. Peanøtter og sesamfrø helt på toppen beholder sprøheten sin; blandes de inn for tidlig blir de myke av fuktigheten fra grønnsaker og saus, og da mister du hele poenget med å ha dem der.
En myte: noen sier nudler skal skylles i kaldt vann fra springen for å «stoppe kokingen». Nei, for vanlig springvann er ikke kaldt nok til å stanse ettervarmen fort - nudlene fortsetter å godgjøre seg i varmen som allerede er i dem. Isvann gjør jobben momentant, og det er forskjellen mellom sprø nudler og myke, oppsvulmede nudler i salaten.
Dette er en rett uten komfyr-utfordringer å snakke om - kjelen med sausen og en kjele med kokende vann til nudlene er alt som trengs, og det holder på et helt vanlig komfyrtopp. Sett av tid til at sausen får avkjøle seg ordentlig før den møter rå grønnsaker - tålmodighet her handler ikke om klokkeslett, men om å ikke servere en lunken dressing som visner salaten i stedet for å kjøle den.