Sesamfrø

Sesamfrø er små, flate frø med en karakteristisk, nøtteaktig aroma. De brukes vanligvis ristet, og strøs over brød og bakverk eller tilsettes i sauser og retter fra det asiatiske kjøkken.

Ved kjøp bør man velge frø som er hele, tørre og jevne i farge, uten spor av støv eller fremmedlegemer. Lukten skal være mild og nøtteaktig; en sterk, harsk duft tyder på at frøene har ligget for lenge eller vært oppbevart feil. Ved risting skal frøene få en lett, gyllen farge og en fyllig, rund smak. Dersom de blir mørke og flekkete, og lukten blir skarp og smaken bitter, har de blitt ristet for lenge.

Sesamfrø bør oppbevares tørt, mørkt og kjølig, gjerne i en tett lukket beholder, siden det høye fettinnholdet gjør dem utsatt for harskning ved lagring i lys og varme. I kjøkkenet brukes de til å gi smak og sprøhet til både søte og salte retter, og de er en vanlig ingrediens i tahini og andre sesambaserte pastaer.

100 gram rå sesamfrø inneholder 573 kilokalorier, 49,67 gram fett, 23,45 gram karbohydrater og 17,73 gram protein.

En vanlig misforståelse er at rå og ristede sesamfrø er like, og at det ikke er noen grunn til å skille mellom dem. Rå frø er lysere i fargen og har en mild, nøtteaktig smak og duft, mens ristede frø får en gyllen farge, en sterkere aroma og en fyldigere, mer uttalt nøtteaktig smak. Forskjellen bør tas i betraktning når frøene velges til en bestemt rett.