Valnøtt

Valnøtt er en nøtt med fyldig smak og sprø tekstur, kjent fra bakverk, salater og sauser. Den selges med eller uten skall, og skallet beskytter kjernen mot lys og luft, som ellers kan gjøre nøtten harsk. Ved kjøp av nøtter med skall bør man velge dem som er hele og uskadde, og som kjennes tunge og faste i hånden. Kjøpes kjernene uten skall, bør de være lyse i fargen, uten mørke flekker, og ha en frisk, nøtteaktig lukt. En skarp, syrlig lukt er tegn på at nøtten har blitt harsk. Det samme gjelder smaken: smaker nøtten av gammel olje eller maling, er den harsk, og denne smaken forsvinner ikke ved tilberedning. Valnøtter bør oppbevares kjølig, mørkt og tørt, gjerne i kjøleskap eller fryser, siden det høye fettinnholdet gjør dem sårbare for harskning. Hakkede eller malte kjerner har større overflate og blir raskere harske enn hele kjerner, og bør derfor brukes innen kort tid. I kjøkkenet brukes valnøtt i bakverk, til pesto, i salater og som topping på desserter.