Noz

A noz é o fruto da nogueira, de miolo claro, consistência firme e sabor levemente amanteigado, com um toque de amargor sutil que vem da película que o envolve. Na compra, deve-se preferir nozes de miolo claro, sem manchas escuras nem sinais de ressecamento excessivo; o cheiro precisa ser neutro e agradável, pois qualquer odor de ranço indica gordura oxidada. Quando partida, a noz fresca tem textura firme e quebra com um som seco; miolo mole ou oleoso ao toque sugere perda de qualidade. Por ser rica em gordura, a noz deteriora-se com relativa rapidez quando exposta ao calor e à luz; por isso convém guardá-la em recipiente fechado, em local fresco e escuro, ou na geladeira, o que prolonga sua conservação. Na cozinha, é usada em pães, bolos, saladas, molhos e misturas de cereais, e também moída para dar textura a massas e cremes. Um equívoco comum é achar que toda noz com película mais escura está estragada. Na realidade, a cor da película é apenas um dos critérios observados na classificação do produto, e pequenas variações de tom não significam, por si só, que a noz esteja imprópria para o consumo.