Foto IAPeras Recheadas
Peras recheadas com um creme de queijo e nozes, uma entrada fresca e elegante.
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Ingredientes
- 4 un. Pera
- 100 g Cream cheese
- 30 g Nozes
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
Preparação
Cortar a parte de cima das peras e retirar com cuidado o miolo junto com parte da polpa.
Bater metade da polpa retirada com o cream cheese, acrescentar uma pitada de sal e um pouco de pimenta preta moída.
Adicionar as nozes picadas e misturar até obter uma mistura homogénea.
Rechear as peras com a mistura obtida.
Cobrir as peras com as tampas cortadas e levar ao frigorífico até servir.
O que foi alterado
Substituímos o stracchino por Cream cheese, de textura semelhante, mais fácil de encontrar em Portugal.
Isto é um antepasto frio, quase uma brincadeira de mesa: a pera vira a sua própria taça, e o que lá dentro vai tem de aguentar o contraste com a casca fresca e o doce da fruta. Não há fogão nenhum envolvido, por isso o resultado não depende de calor nem de tempo de cozedura — depende de duas coisas só: a pera estar no ponto certo e o recheio ter sal e gordura suficientes para não ficar insosso ao lado da doçura da fruta.
A pera certa é a que cede um pouco quando se aperta perto do pé, sem estar mole a ponto de a polpa se desfazer ao escavar. Dura demais e fica difícil de escavar sem rasgar a casca; madura demais e a pera desmancha-se na mão, fica em papa em vez de taça. É o oposto de uma pera para cozer: aqui quer-se firmeza, não desmanchar.
O recheio é um creme de queijo com pedaços — nozes para dar mordida, sal e pimenta para equilibrar o doce. Sem sal, o cream cheese fica plano e a pera manda em tudo; a pitada de sal não é tempero decorativo, é o que faz o paladar notar o queijo e não só o açúcar da fruta. Depois de recheado, o frio do frigorífico não é só para refrescar — é o que firma a mistura, senão fica mole e escorre ao cortar.
Há quem ache estranho pôr fruta a fazer de prato — não é, é só fruta a substituir a louça: a casca aguenta, isola o recheio, e dá-se à mesa inteira, com tampa e tudo, sem sujar mais um prato.
A pera é a base e o recipiente ao mesmo tempo, por isso escolhe-se pela forma tanto como pelo sabor: quer-se uma pera com corpo suficiente para ficar de pé e com cavidade funda quando se tira a tampa, não uma variedade muito pequena ou muito afilada. Se não houver peras à mão com a maturação certa, maçã faz o mesmo papel — mesma lógica de casca firme, polpa que se escava sem rasgar.
O cream cheese é o que une tudo e dá cremosidade; o critério para substituir é simples: precisa de um queijo macio, levemente ácido, que bata bem e não largue água. Requeijão escorrido ou queijo-creme caseiro servem perfeitamente; iogurte grego muito espesso também, se escorrido primeiro — sem esse cuidado fica demasiado líquido e o recheio não segura.
Usar metade da polpa da pera retirada, e não toda, é o que mantém o recheio com estrutura — demasiada polpa solta água e torna a mistura rala; a outra metade, se sobrar, serve para comer à parte ou para outra receita, não se desperdiça.
As nozes picadas dão a única mordida no meio de tanto macio; sem elas o recheio fica uniforme demais, sem nada que pare o dente. Qualquer fruto seco com alguma gordura e crocância resolve — amêndoa, avelã, até pinhão tostado, consoante o que houver no armário.
O sal e a pimenta preta não se medem a colher, medem-se a provar: a mistura antes de rechear é o momento de acertar, porque depois de fechada na pera já não se prova sem desmanchar o prato. Pimenta moída na hora faz diferença aqui mais do que em pratos quentes, porque não há calor nenhum a disfarçar um tempero cansado.
Não há forno nem lume nesta receita, e isso é raro — o único "cozinhar" é o frigorífico a assentar o recheio. Por isso a paciência aqui não é de relógio de fogão, é a de deixar arrefecer o tempo que for preciso antes de levar à mesa, até a mistura estar firme ao corte e não escorrer pela pera abaixo.
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