AI fotoTäidetud pirnid
Pirnid täidetakse kreemja juustu ja kreeka pähklite seguga – lihtne ja elegantne eelroog.
Sildid määratakse automaatselt koostisosade põhjal ja võivad olla ebatäpsed. Vajadusel kontrolli pakendilt.
Koostisosad
- 4 tk Pirn
- 100 g Toorjuust
- 30 g Kreeka pähkel
- Sool maitse järgi
- Must pipar maitse järgi
Valmistamine
Lõika pirnidelt ülaosa ja eemalda ettevaatlikult südamik koos osaga viljalihast.
Püreesta pool väljavõetud viljalihast blenderiga koos toorjuustuga, lisa näpuotsaga soola ja veidi musta pipart.
Lisa hakitud kreeka pähklid ja sega ühtlaseks.
Täida pirnid saadud seguga.
Kata pirnid lõigatud ülaosadega ja hoia külmkapis kuni serveerimiseni.
Mida muudeti
Algses retseptis kasutatud juust asendati tootega Toorjuust, kuna see ei ole Eestis levinud ja toorjuust annab sarnase kreemja tulemuse.
See on tegelikult külm vahupala, mis kannab ennast pirnikoore sees — antipasto selles mõttes, et ta avab söömise, mitte ei täida kõhtu. Toorjuustu ja viljaliha segu peab olema kreemjas ja kergelt vedel, mitte paks nagu kohupiimapasta, sest muidu ei tunne sa pirna maitset üldse, vaid ainult juustu.
Õnnestumise otsustab üks asi: pirn ise peab olema küps, aga kõva. Kui ta on toores, siis viljaliha on vesine ja kreemjas segu jookseb lahjaks; kui ta on üleküps, siis pirnikest ei hoia enam kuju ja vajub kokku, kui täidist sisse paned. Katsu sõrmega varre juurest — peab veidi järele andma, mitte olema kivikõva.
Teine asi, mis otsustab: soola ja pipra kogus. Toorjuust on magedapoolne, pirn on magus, ja kui soola säästad, jääb kogu asi mannetu ja lääge. Maitse segu enne pirni sisse panemist, lusikaga, otse käe pealt — see pole askeldamine, see on ainus viis teada saada, kas tasakaal on paigas.
Pirn peab olema selline, mida saab lõigata ja mis hoiab kuju — konservpirn ei sobi, sest see on juba liiga pehme ja märg. Kui sul on ainult kõvad, veel toored pirnid, lase neil paar päeva toas seista, kuni nad veidi järele annavad; külmkapis nad ei küpse, vaid lihtsalt jahtuvad.
Toorjuust on siin side, mis seob viljaliha ja pähklid üheks massiks — ta ei tohi domineerida. Kui sul on käepärast ainult hapukoor või kohupiim, võid proovida, aga arvesta, et kohupiim on kuivem ja vajab rohkem viljaliha sisse, muidu jääb segu tükiline, mitte kreemjas.
Kreeka pähklid annavad krõmpsu ja kibedusnoodi, mis tasakaalustab magusat pirna ja mahedat juustu. Haki need noaga, mitte blenderis koos muu seguga — blenderis lähevad nad õliseks pastaks ja kaob see krõmps, mille pärast nad üldse lisatud on. Kui pähkleid pole, sobib iga teine krõmpsuv pähkel, peaasi et see on röstitud või vähemalt värske, mitte seisnud ja kibedaks läinud.
Pool viljalihast läheb seguks, teine pool jääb üle — seda ei pea ära viskama, see sobib hommikupudru kõrvale või lihtsalt niisama. Eesti köögis, kus rukkileib ja kartul on igapäevane alus, on see roog pigem erandlik vahepala, kergendus tavapärase kõrvale, mitte põhitoit.
Kannatlikkus on siin koostisosa kahes kohas: esiteks pirna valikul — kiirustades võtad vale küpsusastmega vilja ja kogu tasakaal kaob; teiseks jahutamisel — täidetud pirnid vajavad külmkapis aega, et täidis settiks ja maitsed seguneksid, mitte ainult jahtuks. Kui serveerid kohe, on maitse lahtine ja juhuslik, mitte ühtne.
Üks asi veel: mõned arvavad, et toorjuustu segu tuleb blenderdada täiesti siledaks, nagu kreem. Ei, sest siis kaob viljaliha struktuur täiesti ja saad lihtsalt juustupasta, mida sama hästi võiks võileivale määrida — pirna kohalolu peab segus ikka tunda olema, väikeste tükikestena.
·