Noix

La noix, il faut la regarder avant de l'acheter, pas seulement la goûter. En coquille, elle se garde longtemps, bien à l'abri dans le placard. Une fois cassée, c'est une autre histoire — il faut la manger vite, tant qu'elle garde ce croquant franc sous la dent.

Choisis-la lourde dans la main, la coque sans fissures. À l'intérieur, la chair doit être claire, cassante, avec une odeur fraîche et légèrement boisée. Si elle sent l'huile de vieille friture ou le carton humide, laisse-la au vendeur.

On dit souvent qu'une noix amère, c'est forcément un défaut. Non ! La peau du cerneau porte naturellement une pointe d'amertume, légère et qui s'efface vite en bouche — c'est juste la peau, rien de plus. Ce qui doit t'alarmer, c'est un goût âcre qui colle au palais et qui rappelle l'huile de vieille friture — là, oui, quelque chose ne va pas. Et voilà l'erreur classique : garder un sac de noix décortiquées des mois dans le placard, en pensant qu'elles se comportent comme une graine sèche. Elles ne pardonnent pas l'oubli — mets-les plutôt dans un bocal fermé, au frais, et vite dans l'assiette.