Noix de coco râpée

La noix de coco, il faut la regarder avant de l'acheter. La chair séchée doit être blanche, et les copeaux doivent se séparer facilement entre les doigts, sans former de grumeaux. Si elle sent le rance, repose-la, le travail est déjà fait, mal fait. Une bonne noix de coco sent le lait sucré, discrètement, pas fort.

Pourquoi est-elle si riche, si grasse au palais ? Prends-en une pincée entre les doigts : elle colle un peu, elle est ferme, presque sableuse, puis elle s'attendrit sous la dent et laisse ce goût de lait qui reste longtemps en bouche. Pour 100 grammes, on compte 64,53 g de gras, 23,65 g de glucides, 6,88 g de protéines, et 660 kcal. Ce gras-là, on le sent rien qu'en frottant les copeaux entre les mains.

Certains disent : la noix de coco, c'est léger, c'est exotique, on peut en mettre partout sans compter. Non ! C'est l'un des aliments les plus denses en énergie qu'on trouve dans un placard. Cette idée fausse pousse à la saupoudrer sans retenue sur les desserts, les mueslis, les currys, en pensant alléger le plat. Résultat : un plat lourd, écœurant, qui écrase tous les autres goûts au lieu de les accompagner. Une pincée suffit, pas une poignée.