Nucă de cocos rasă

Nuca de cocos rasă este pulpa fructului de cocos, mărunțită și uscată, folosită în patiserie, în deserturi și ca decor presărat deasupra preparatelor. La cumpărare, se recomandă să aibă o culoare albă sau alb-gălbuie uniformă, fără pete întunecate sau urme de umezeală, și un miros plăcut, dulceag, specific cocosului; un miros rânced sau o nuanță gălbuie accentuată indică un produs vechi sau depozitat necorespunzător. Textura trebuie să fie uscată și fărâmicioasă, nu lipicioasă sau aglomerată în cocoloașe. Se păstrează într-un recipient închis ermetic, într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumină, pentru a-și menține prospețimea cât mai mult timp; odată deschis ambalajul, este bine să fie consumată într-un interval rezonabil de timp. În bucătărie se folosește la prăjituri, fursecuri, umpluturi, și poate fi rumenită ușor într-o tigaie fără grăsime, pentru a căpăta o culoare aurie și un aspect crocant. Conține 660 kcal, 64,53 g grăsimi, 23,65 g carbohidrați și 6,88 g proteine la 100 g. O idee greșită frecventă este aceea că nuca de cocos rasă poate înlocui fără nicio diferență laptele de cocos în rețete; cele două au compoziție și consistență diferite, astfel încât rezultatul final al preparatului se schimbă.