Cocco grattugiato

Il cocco grattugiato non è una noce, ricordalo. È la polpa del cocco, grattugiata e seccata. Niente guscio duro da aprire, niente coltello che scivola: qui il lavoro lo ha già fatto qualcun altro, e tu lavori con quello che resta.

Guardalo bene prima di comprarlo. Deve essere bianco, non giallo, non grigiastro: un colore che vira è un segno che qualcosa non va. Annusalo, se puoi. Il profumo buono è dolce e pulito, quasi di latte. Se senti odore di stantio o di cantina, lascialo sullo scaffale.

Sentilo tra le dita. Deve essere asciutto, sgranato, leggero. Se si appallottola, se senti grumi umidi, l'umidità è entrata nella busta, e con l'umidità arriva anche il rancido, prima o poi.

Qualcuno dice: il cocco grattugiato è secco, quindi dura per sempre, chiudi la busta e dimenticala in dispensa. No! È ricco di grassi, e i grassi, a contatto con aria e calore, si guastano. Questo errore porta dritti a un dolce con un retrogusto vecchio, stantio, che rovina tutto il lavoro fatto prima. Tienilo in frigorifero, in un barattolo chiuso bene, e usalo con la testa, non con l'abitudine.