Coco Ralado

O coco ralado é a polpa do coco, seca e desfiada. Parece inofensivo, mas engana: pegue um punhado e esfregue entre os dedos. A mão fica levemente untada, quase brilhante. Se sair seco, sem esse brilho, o coco já perdeu a melhor parte de si — guarde-o para outra coisa, não para a sobremesa que merece o seu melhor.

Escolha-o pela cor e pelo cheiro. Deve ser branco ou quase branco, nunca amarelado. Cheire antes de comprar: tem de cheirar a coco fresco, doce, nunca a óleo velho, nunca a ranço. Se o saco já estiver aberto há semanas na prateleira, desconfie e cheire duas vezes antes de usar.

Agora o engano: muita gente pensa que o coco ralado é "leve", por ser branco e seco, e usa-o às colheradas numa receita sem pensar duas vezes. Não! Quem já comeu um doce com coco a mais sabe bem do que falo: fica pesado na boca, enjoativo, e o sabor do coco atropela tudo o resto em vez de o completar. O erro é sempre o mesmo — achar que "é só coco" e exagerar na mão.