ココナッツファイン

ココナッツファインを選ぶとき、まず匂いを嗅いでみてください。新鮮なものは甘く香ばしい、乾いたヤシの香りがします。油っぽく酸っぱい匂いがしたら、それは古くなった証拠です。脂肪分の多い食材なので、空気と光にさらされると酸化が進み、風味が落ちてしまうのです。色も見てください。黄ばんでいるものは古い証拠です。真っ白で、くすみのないものを選んでください。

「ココナッツファインは繊維だから、どれだけ使っても食感は変わらない」と思っている方がいます。いいえ、そんなことはありません。これは乾燥させたココナッツの果肉そのもので、脂肪が多く含まれています。焼き菓子に入れすぎると、生地がぼそぼそと崩れやすくなります。水分を吸いながらも油を含むため、つなぎの役割を邪魔してしまうのです。

この誤解のせいで、レシピの分量を無視して「風味づけだから多めに」と加え、焼き上がりがパサついてしまう失敗がよくあります。香りを楽しみたいなら、仕上げに少量振りかけるくらいがちょうどいいのです。