Riven kokos

Riven kokos är det torkade och finfördelade fruktköttet från kokosnöten. Den används i bakverk, efterrätter och som topping för att ge smak och en något seg, flagnande textur. Vid köp bör kokosen vara jämnt vit till krämvit, med en frisk, mild doft av kokos. En grå eller gulnad ton samt en härsken eller unken lukt tyder på att produkten är gammal eller har förvarats fel. Riven kokos bör förvaras svalt och torrt, i lufttät förpackning, eftersom fettinnehållet gör den känslig för härskning vid värme och ljus. I köket passar den i bakverk, müsli, curryrätter och som garnering på desserter. En vanlig missuppfattning är att all riven kokos är söt av naturen. I själva verket har osötad kokos en mild, naturlig sötma och nötighet, medan sockrad kokos har en tydligt sötare smak på grund av tillsatt socker. Det är därför klokt att smaka av kokosen eller läsa innehållsförteckningen innan man följer receptet, särskilt om receptet redan innehåller mycket socker, så att mängden socker i degen kan anpassas efter kokosens egen sötma.