Sesamfrön

Sesamfrön är små, platta frön som skördas från sesamplantan och som används både råa och rostade i matlagning. De säljs ofta med skal eller avskalade, och färgen varierar från ljust gulvit till brun och svart beroende på sort. Vid köp bör fröna se torra och hela ut, utan tecken på fukt eller mögel. Rått sesamfrö är milt i smaken, medan rostning ger en guldbrun färg, en starkare, nötig doft och en djupare, mer fyllig smak. Fröna innehåller mycket fett, nästan hälften av vikten, vilket gör att de med tiden kan bli härskna; en bitter eller unken doft är tecken på detta. De förvaras därför svalt, torrt och mörkt, gärna i lufttät behållare, och håller sig längre i kylen eller frysen än i rumstemperatur. I köket används sesamfrön som topping på bröd och bakverk, i såser som tahini, samt i olika rätter inom asiatisk matlagning. En vanlig missuppfattning är att alla sesamfrön smakar likadant oavsett behandling. Så är inte fallet, eftersom rostningen ger fröna en guldbrun färg, en mer uttalad nötig doft och en fylligare smak.