Susam

Susam, hafif fındık kokulu, küçük ve yassı taneli bir tohumdur. Çoğunlukla kavrularak tüketilir; çiği de kavrulmuşu da mutfakta kullanılır. Ekmek ve diğer unlu mamullerin üzerine serpilir, Orta Doğu mutfağının tahin gibi soslarında ve Asya mutfağının birçok yemeğinde yer alır. İyi bir susam seçilirken tanelerin kuru, pürüzsüz ve birbirine yapışmamış olmasına bakılır. Kavrulmuş susam açık kahverengi bir renk taşır ve belirgin, hoş bir kavrulma kokusu verir; bu koku yoksa ya da tohumlar nemli görünüyorsa tazeliğinden şüphe edilir. Tadına bakıldığında ağızda acılık bırakıyorsa susam fazla kavrulmuş ya da bayatlamış olabilir. Susam, serin ve kuru bir yerde, ışıktan uzak, kapalı bir kapta saklanır; yağ oranı yüksek olduğu için oda sıcaklığında uzun süre bekletildiğinde kolayca acılaşabilir. Mutfakta ekmek ve simit üzerine serpme, tahin yapımı, sosların kıvam ve tat kazanması için kullanılır; fırında kısa süre kavrulması taneye daha koyu bir renk ve daha yoğun bir aroma kazandırır. Çiğ ve kavrulmuş susamın aynı tatta olduğu yaygın bir yanılgıdır; ikisi arasında hem koku hem de tat açısından belirgin bir fark vardır, bu nedenle tarifte hangisinin istendiğine dikkat edilmesi gerekir. Çiğ susamın 100 gramında 573 kilokalori, 49,67 gram yağ, 17,73 gram protein ve 23,45 gram karbonhidrat bulunur.