Coco rallado

El coco no es una nuez, aunque lo vendamos junto a ellas. Crece en una palmera, y por dentro es blanco, carnoso, untuoso al tacto. Rállalo y tuéstalo en una sartén seca: en nada se dora, suelta unas gotitas de aceite brillante y la cocina se llena de un olor dulce a tostado. No lo pierdas de vista, porque pasa de blanco a quemado en un suspiro.

Para elegir un buen coco rallado, mira el color: blanco cremoso, nunca amarillento ni con puntos oscuros. Huélelo. Tiene que oler a coco fresco, limpio, un poco dulce. Si huele a rancio o a cartón mojado, ya se echó a perder y amargará cualquier plato.

Algunos dicen que el coco engorda poco porque "es fruta". No. Cada 100 gramos traen 64,53 gramos de grasa y 660 kilocalorías. Pensar que es ligero lleva al error de usarlo a manos llenas en batidos o postres, calculando mal cuánta energía estás añadiendo al plato.

Guárdalo bien cerrado, lejos de la humedad. Si lo dejas abierto, pierde el aroma y empieza a oler a rancio.