Macadâmia

A macadâmia é um fruto seco de formato arredondado, com textura cremosa e sabor suave, levemente adocicado. É consumida como petisco e também utilizada em receitas de confeitaria, em massas de bolos e biscoitos e em preparações com chocolate. Na escolha da castanha sem casca, convém observar a cor, que deve ser clara e uniforme, e evitar exemplares com manchas escuras ou cheiro de óleo velho, sinal de que o produto perdeu qualidade. O aroma deve ser neutro e levemente amanteigado; qualquer odor forte ou ácido indica deterioração. Depois de aberto o pacote, o ideal é guardar a macadâmia em recipiente bem fechado, em local fresco e ao abrigo da luz, podendo também ser mantida na geladeira ou no congelador para prolongar sua conservação, já que seu alto teor de gordura a torna sensível ao calor e à exposição ao ar. No preparo, pode ser consumida crua ou levemente tostada, o que intensifica seu sabor característico. Cem gramas do produto cru fornecem 718 quilocalorias, 75,77 gramas de gorduras, 7,91 gramas de proteínas e 13,82 gramas de carboidratos. Um equívoco comum é supor que a macadâmia crua e a tostada têm sabor idêntico: o calor da torra altera o aroma e o sabor, tornando-os mais acentuados.