Macadamia

Ascolta: la macadamia è la noce più grassa che troverai in un sacchetto, e senti subito la differenza quando la mordi: cede sotto i denti invece di spezzarsi, quasi come un pezzo di burro solido. Settantacinque virgola settantasette grammi di grasso su cento grammi di prodotto, settecentodiciotto chilocalorie in tutto. Per sceglierla usa il naso prima degli occhi: deve profumare di burro fresco, mai di cera o di vernice. Il colore deve essere avorio pieno, uniforme, senza macchie scure vicino alla base. Prendine una in mano: deve essere asciutta e soda al tatto, non umida né oleosa sulla superficie. Qualcuno dice che la macadamia vada tenuta fuori dal frigo, tanto è una noce come le altre. No! Mettila in frigo, in un barattolo chiuso: sì, il freddo la indurisce un poco, la senti più dura sotto il dente, ma il suo sapore dolce resta intatto molto più a lungo. L'errore che nasce da quell'idea sbagliata è lasciarla per mesi nella credenza: dopo poche settimane il profumo dolce sparisce, resta un retrogusto amaro, e a quel punto la noce va buttata.