Mandorle a lamelle

Le mandorle a lamelle sono sottili scaglie ottenute da mandorle sbollentate e private della buccia, poi tagliate in lamine regolari. Si impiegano per decorare torte e dolci da forno, per guarnire insalate e per conferire una nota croccante a preparazioni dolci e salate. Una buona confezione presenta lamelle di colore chiaro, uniforme, senza punti scuri o ingialliti, e un profumo delicato, gradevole, privo di note acide o di odore di stantio, segno di irrancidimento. Al gusto devono risultare croccanti e leggermente dolci, senza alcun retrogusto amaro o rancido. Per la conservazione è opportuno riporle in un contenitore ermetico, al riparo dalla luce e dall'umidità, in luogo fresco; l'ampia superficie esposta all'aria le rende più sensibili all'irrancidimento rispetto alla mandorla intera, per cui è bene consumarle entro un tempo relativamente breve dall'apertura della confezione. In cucina si tostano in forno o in padella per pochi minuti, fino a doratura, per esaltarne l'aroma prima dell'uso. Un equivoco comune riguarda la loro conservazione dopo la cottura: una volta raffreddate, se lasciate scoperte in ambiente umido, perdono rapidamente la croccantezza perché assorbono umidità dall'aria, e non la mantengono a lungo come spesso si ritiene.