Płatki migdałowe

Płatki migdałowe to cienkie płatki powstałe z migdałów po ich blanszowaniu, czyli zdjęciu brązowej skórki. Mają jasny, kremowy kolor oraz płaski, delikatny kształt. Wykorzystuje się je do dekorowania tortów, ciast i sałatek, a także jako dodatek nadający potrawom chrupkość.

Wybierając płatki migdałowe, należy zwrócić uwagę na ich wygląd: powinny być jednolicie jasne, bez ciemnych przebarwień i śladów wilgoci. Zapach powinien być czysty i delikatnie słodkawy; wyraźna goryczka lub zapach stęchlizny świadczą o nieświeżości. Smak świeżych płatków jest subtelny, orzechowy, bez posmaku zjełczałego tłuszczu.

Płatki migdałowe przechowuje się w suchym, chłodnym i zaciemnionym miejscu, w zamkniętym pojemniku; przechowywane w ten sposób zachowują chrupkość i świeży zapach przez długi czas. W kuchni stosuje się je zarówno na surowo, jak i po uprażeniu na suchej patelni lub w piekarniku, co wzmacnia ich aromat i nadaje intensywniejszy, złoty kolor. Prażone płatki dodaje się do wypieków, musli, sałatek oraz potraw mięsnych, a także wykorzystuje się je do dekoracji, układając je na deserze.

Powszechnym błędem jest przekonanie, że płatki migdałowe są produktem niskokalorycznym ze względu na niewielką objętość porcji. W rzeczywistości sto gramów tego produktu zawiera 590 kcal oraz 52,52 g tłuszczu, co czyni je jednym z bardziej kalorycznych składników spożywczych.