Φιλέ Αμυγδάλου

Το φιλέ αμυγδάλου αποτελείται από λεπτά πλακίδια αμυγδάλου, τόσο λεπτά που μοιάζουν με χαρτί, τα οποία προέρχονται από αμύγδαλα που έχουν αποφλοιωθεί πριν από την κοπή. Χρησιμοποιείται κυρίως για διακόσμηση τουρτών και γλυκισμάτων, καθώς και σε σαλάτες, όπου προσφέρει τραγανή υφή. Κατά την επιλογή του, προτιμώνται πλακίδια με ομοιόμορφο υποκίτρινο χρώμα, χωρίς σκουρόχρωμες κηλίδες, και με άρωμα καθαρό, χωρίς ίχνος ταγγής μυρωδιάς, η οποία αποτελεί ένδειξη αλλοίωσης του λίπους. Η γεύση πρέπει να είναι ήπια και ελαφρώς γλυκιά, χωρίς πικρή επίγευση. Λόγω της μεγάλης επιφάνειάς τους σε σχέση με τον όγκο, τα πλακίδια ροδίζουν γρήγορα όταν τοποθετούνται σε φούρνο ή σε τηγάνι χωρίς λάδι, και αναπτύσσουν έντονο άρωμα καβουρδίσματος. Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και σκοτεινό σημείο, ώστε να περιορίζεται η επαφή με τον αέρα και το φως. Συχνά θεωρείται ότι το φιλέ αμυγδάλου δεν διαφέρει από τη σκόνη αμυγδάλου, παρά μόνο ως προς το σχήμα, ενώ στην πραγματικότητα η διαφορετική μορφή τους επηρεάζει αισθητά την υφή και τον χρόνο καβουρδίσματος.