Cashewnøtt

Cashewnøtt er en lys, nyreformet nøtt med en mild og lett søtlig smak. Den brukes både som snack og som ingrediens i sauser og retter fra asiatisk kjøkken, der den gjerne bidrar med fylde og en diskret sødme. Ved kjøp bør nøttene se jevne og hele ut, uten mørke flekker eller rynket overflate, og de bør lukte friskt og nøtteaktig. En harsk eller besk lukt er tegn på at fettet har begynt å bli dårlig. Cashewnøtter bør oppbevares kjølig og tørt, helst i en lufttett beholder, siden det høye fettinnholdet gjør dem følsomme for varme og lys. Fett utgjør 43,85 gram per 100 gram. Når nøtten tygges langsomt, oppleves den som fast og smørmyk, med en konsistens som skiller seg fra tørrere nøttetyper. En vanlig misforståelse er at cashewnøtter kan erstatte andre nøtter i oppskrifter uten at resultatet endrer seg. Dette stemmer ikke, siden smak, fasthet og fettinnhold varierer mellom nøttetyper, og dette påvirker både konsistens og smak i det ferdige resultatet.