Hasselnøtt

Hasselnøtt er en rund nøttekjerne med en fyldig, lett søtlig smak som trer enda tydeligere frem etter risting. I rå tilstand har den en mild, nøtteaktig smak og en fast, smørlig konsistens som skyldes det høye fettinnholdet. Per 100 gram inneholder hasselnøtt 628 kilokalorier, 60,75 gram fett, 14,95 gram protein og 16,7 gram karbohydrater. Ved kjøp bør skallet være helt og uten sprekker, og kjernen inni skal føles fast og full. Nøtter som lukter harskt eller smaker syrlig og bittert, bør kasseres, siden dette er tegn på at fettet har begynt å bli ødelagt. Hasselnøtt oppbevares tørt, mørkt og kjølig, gjerne i en lufttett beholder i et skap, siden lys, varme og fuktighet fremskynder harskning. Med skall holder nøtten seg lenger enn avskallede nøtter. Skallede nøtter kan også fryses for lengre lagring. I kjøkkenet brukes hasselnøtt i bakverk, desserter, nøttepasta og som tilbehør i salater. Ved risting i ovn får kjernen en gyllen farge, den tynne huden sprekker opp, og det oppstår en karamellaktig duft. En vanlig misforståelse er at rå og ristet hasselnøtt smaker likt. Under ristingen oppstår nye arom- og smaksstoffer i selve kjernen, og derfor skiller den ristede smaken seg klart fra den mildere, rå nøtten.