Avelã

A avelã é redonda, firme e, crua, guarda quase todo o seu sabor escondido. Torre-a, e a cozinha inteira avisa: um perfume de avelã torrada enche o ar, coisa que a avelã crua nunca faz. Escolha pelo peso na mão: se parece leve e vazia dentro da casca, está velha ou seca por dentro. Pelo cheiro, confie no nariz antes dos olhos — uma avelã estragada tem um odor forte e desagradável, mesmo que a cor pareça normal. Quanto à casca, se a avelã ainda a tiver, sacuda-a perto do ouvido: se o miolo bate solto, já perdeu a frescura.

Algumas pessoas dizem que a avelã crua é melhor que a torrada, porque assim "fica no seu estado natural". Não! Ponha as duas lado a lado: a crua cheira a quase nada, a torrada cheira a avelã de verdade. É esse aroma que você quer no bolo, na pasta, na receita. Essa crença leva ao erro mais comum no fridge.menu: usar avelã crua, sem torrar, em pasta ou bolo, e depois reclamar que o sabor ficou "fraco". Torre as avelãs primeiro, sempre, mesmo que a receita não peça.