Avellana

La avellana engaña a quien no la conoce: parece dura por fuera y por eso se piensa que aguanta cualquier trato en la cocina. No es así. Abre una que lleve tiempo en la bolsa y lo notarás: ya no cruje igual, y si la masticas sale un sabor plano, sin esa viveza de cuando la compraste. Una bolsa abierta y olvidada en la estantería, cerca del fogón, pierde su gracia en poco tiempo.

Elígela por el peso en la mano: debe sentirse pesada para su tamaño, con la cáscara entera y sin grietas. Huélela antes de comprarla: el aceite pasado se nota enseguida, un olor como a cartón mojado o a pintura vieja. El color debe ser uniforme, sin manchas oscuras.

Algunos dicen que tostarla sirve para "limpiarla" de la grasa, para que engorde menos. No. Tostar le da ese olor cálido, a madera y a caramelo, pero en la boca se deshace igual de untuosa que cruda, dejando ese resto graso en los dedos que no engaña a nadie.

Ese error de creer que tostar adelgaza lleva a comer avellanas sin medida, pensando que el fuego las hace inofensivas. Guárdalas en un frasco cerrado, en la nevera, y tuesta solo las que vayas a comer ese día.