KI-bildeMandelkake
En rik mandelkake med sjokoladeglasur og ristet hasselnøtt på toppen.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
- 200 g Marsipan grovrevet
- 75 g Sukker
- 200 g Smør romtemperert
- 4 stk Egg
- 50 g Hvetemel
- 60 g Mørk sjokolade finhakket
- 50 ml Melk
- 80 g Smør mykt
- 200 g Melis
- 50 g Hasselnøtt
Fremgangsmåte
Pisk sammen marsipan og sukker til massen er jevn. Ha i smøret, litt etter litt, og pisk videre til alt er luftig og godt blandet. Visp inn eggene ett og ett, og bland til slutt melet raskt inn i røren.
Ha røren over i en smurt springform på 20 cm med bakepapir i bunnen.
Stek kaken midt i ovnen på 175 grader med varmluft i cirka 30 minutter, til den er gyllen og godt gjennombakt. La kaken kjøle seg litt i formen før du løsner den.
30 minSmelt sjokoladen over vannbad på svak varme. Ta kjelen av varmen og rør inn melken. Pisk smør og melis til en lett, luftig krem, og vend så inn sjokolade- og melkeblandingen.
6 minSmør glasuren jevnt over den avkjølte kaken.
3 minRist hasselnøttene i en varm, tørr panne og rør rundt til skinnet begynner å løsne. Ta dem av varmen når skinnet flasser, legg dem i et rent kjøkkenhåndkle og gni av skinnet. Hakk nøttene grovt om du vil, og strø dem over kaken.
Dette er en marsipankake, ikke en sukkerkake med marsipan i. Marsipanen er base, ikke tilsetning, og det er den som avgjør alt: fuktigheten i krummen, den tunge, nesten klissete konsistensen, og hvor lenge kaken holder seg god uten å bli tørr. En vanlig sukkerkake tørker ut etter to dager. Denne her er fortsatt myk på dag fire, fordi marsipanen binder fett og fuktighet på en måte sukker ikke kan.
Suksessen ligger i to ting du ser, ikke i klokken. Først: når du pisker inn smøret i marsipanmassen, skal det bli luftig, ikke bare blandet. Marsipan er tung og vil gjerne klumpe seg, så du pisker til massen lysner og får litt volum før du går videre til egg og mel. Andre tegn kommer i ovnen: kaken er klar når den er gyllen og en kniv eller spyd kommer tørr ut av midten. 30 minutter på 175 grader med varmluft er bare utgangspunktet, formen og ovnen din bestemmer resten.
Glasuren er ikke dekorasjon, den er en kontrast. Kaken under er tett og søt av marsipan; glasuren med sjokolade og melk gir en bitterhet og en luftighet som balanserer det tunge. De ristede hasselnøttene på toppen gjør samme jobb på en annen måte: sprøhet og litt bitterhet fra skallet som er gnidd av, mot alt det myke og søte under.
Marsipanen må være ren marsipan med høy mandelandel, ikke marsipanpålegg med mye sukker tilsatt — det siste gir en klissete, søtere kake uten samme struktur. Grovriv den kald, rett fra kjøleskapet, da er den lettere å få jevn i massen enn hvis den er romtemperert og klissete på fingrene.
Smøret deles i to roller som ikke skal blandes: 200 g romtemperert i kaken, 80 g mykt i glasuren. Romtemperert betyr at det bøyer seg lett under en finger, ikke at det er flytende — for varmt smør skiller seg fra marsipanmassen i stedet for å piskes luftig inn i den. Har du ikke smør, går det an med et nøytralt margarin av god kvalitet, men smaken blir flatere.
Mørk sjokolade i glasuren bør ha nok kakaoinnhold til å stå mot søtheten fra melis og marsipan under — en sjokolade med 50–70 % er trygt. Lysere sjokolade gjør hele kaken søt uten motspill. Smelt den sakte over vannbad, aldri direkte over flammen, for sjokolade som blir for varm skiller seg og blir grynet i stedet for glatt.
Hasselnøttene ristes for å løsne skallet og for å få frem smaken som ligger gjemt i den rå nøtten — rå hasselnøtt smaker lite, ristet smaker nøtt. Skinnet gnis av fordi det er bittert og seigt mot tann. Har du ikke hasselnøtt, bruker du en annen nøtt med samme egenskap: noe som blir sprøtt og aromatisk av kort risting, som mandelflak eller valnøtt — bare unngå nøtter med høyt fettinnhold som brenner lett på kort tid i pannen.
Melken i glasuren er der for å løse opp sjokoladen etter at kjelen er tatt av varmen, slik at den blir smørbar og ikke stivner til en klump før den møter smør og melis. Vanlig helmelk holder; fetere eller tynnere melk endrer lite her.
Formen på 20 cm er valgt fordi marsipanrøren er tett og trenger en viss høyde for å bake jevnt gjennom uten å bli rå i midten. Går du opp i størrelse uten å endre mengde, får du en flat kake som er ferdig før midten er gjennombakt — da må du heller se etter den tørre kniven enn å stole på tiden.
·