Yapay zeka fotoğrafıBadem Ezmeli Kek
Badem ezmesi ve çikolatalı kremayla hazırlanan, fındıkla süslenen nemli bir kek.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 200 g Badem Ezmesi kabaca rendelenmiş
- 75 g Şeker
- 200 g Tereyağı oda sıcaklığında
- 4 adet Yumurta
- 50 g Un
- 60 g Bitter Çikolata ince doğranmış
- 50 ml Süt
- 80 g Tereyağı yumuşak
- 200 g Pudra Şekeri
- 50 g Fındık
Yapılışı
Badem ezmesini şekerle pürüzsüz olana kadar çırpın. Küp doğranmış tereyağını ekleyip karışım homojen ve havadar olana kadar çırpmaya devam edin. Yumurtaları birer birer çırparak ekleyin, en sonunda unu hamura katın.
Hamuru, tabanı yağlı kağıtla kaplanmış, yağlanmış 20 cm çapında çıkarılabilir kalıba dökün.
Keki 175°C'ye ısıtılmış fırında (fanlı/konveksiyon modunda) altın sarısı rengini alıp iyice pişene kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Kalıptan çıkarmadan önce kekin kalıp içinde biraz soğumasına izin verin.
30 dkÇikolatayı kısık ateşte benmari usulü eritin. Ateşten alıp sütü karıştırarak ekleyin. Tereyağını pudra şekeriyle hafif ve havadar olana kadar çırpın, ardından çikolatalı süt karışımını içine katın.
6 dkÇikolatalı kremayı soğumuş kekin üzerine yayın.
3 dkFındıkları sıcak kuru bir tavaya alıp zarları gevşeyene kadar karıştırarak kavurun. Zarları kabarmaya başlayınca fındıkları ateşten alın. Temiz bir bez içine sarıp zarlarını ovarak çıkarın. İsterseniz kekin üzerine serpmeden önce fındıkları kabaca doğrayın.
Badem ezmesi burada süsleme değil, keki ayakta tutan iskelet. Un çok az — sadece 50 gram — çünkü unla değil, badem ezmesindeki yağ ve nemle bağlanıyor hamur. Bazıları "kek unla tutulur" der. Hayır, çünkü bu tarifte un sadece son dokunuş; gerçek yapı, badem ezmesiyle tereyağının havalandırılmasında kurulur. Çırpma sırasında hamura hapsedilen hava, fırında genişleyip keki şişirir.
Tutup tutmaması tamamen o çırpma işlemine bağlı. Badem ezmesi şekerle önce pürüzsüz hale gelmeli, sonra oda sıcaklığındaki tereyağı eklenip karışım gözle görülür şekilde açılmalı — rengi matlaşır, hacmi artar. Bu olmazsa, yumurtalar eklendiğinde karışım ayrılır, kek pişince sünger değil kurşun gibi ağır çıkar.
Üstündeki çikolatalı krema ayrı bir mesele: o bir süsleme değil, kekin kuruyan üst yüzeyini kapatan bir kılıf. Kek soğumadan sürülürse krema akar, erir; sabretmek burada malzemenin kendisi kadar önemli.
Fındık en sonda, kavrulup zarı ovularak çıkarılıyor — bu adım atlanırsa fındığın zarı ağza acı ve buruk bir tat bırakır, kekin tatlılığını bozar.
Badem ezmesini kabaca rendeleyerek alıyoruz çünkü doğrudan bloktan çırpmaya kalkışırsanız şekerle homojen karışmaz, topaklar kalır. Rendelemek yüzey alanını artırır, şekerle çırpınca gerçekten pürüzsüz bir pasta elde edersiniz. Piyasada badem ezmesi kalitesi çok değişken; elinizdekinin yağ oranı yüksekse (parmakla bastırınca yumuşak iz bırakıyorsa) kek daha nemli çıkar, kuru ve sertse tereyağını çırparken biraz daha uzun çalışmanız gerekir — işaret: karışım hafifleyip rengi açılana kadar.
Tereyağı oda sıcaklığında olmalı, yani parmakla bastırınca kolayca iz bırakacak kadar yumuşak ama erimiş değil. Soğuk tereyağı badem ezmesiyle homojenleşmez, sertçe parçalar halinde kalır; erimiş tereyağı ise havayı tutamaz, kek düzleşir. Bazıları "tereyağı ne kadar yumuşaksa o kadar iyi" der. Hayır, çünkü erimiş yağ artık hava hapsetme kabiliyetini kaybeder, kek kabarmaz.
Yumurtalar birer birer, her birini tam emdirerek eklenmeli — bu, karışımın ayrılmasını önleyen tek güvenlik önlemi. Dördünü birden dökerseniz yağ ile su fazı ayrışır, görünüşte kesilmiş bir hamur elde edersiniz; kek pişse de dokusu kaba kalır.
Un en son ve az miktarda giriyor, sadece yapıyı hafifçe sabitlemek için. Fazla karıştırırsanız glüten çalışır, kek sünger değil ekmek gibi çıkar; bu yüzden un eklendikten sonra çırpma değil, karıştırma yapılır.
Fırın sıcaklığı 175°C fanlı modda — bu, ısının kalıbın her tarafına eşit dağılmasını sağlıyor; ev fırınlarının çoğunda fanlı mod yoksa, sıcaklığı biraz artırıp (yaklaşık 10 derece) kekin üst-alt pişme farkını gözle takip etmek gerekir: üstü altın sarısına dönmeli, ortasına batırılan bıçak hafif nemli ama hamur akıntısı olmadan çıkmalı. 30 dakika burada bir alt sınır, kalıbınızın derinliği ve fırınızın gerçek sıcaklığı değişken.
Çikolatayı benmaride eritmek, doğrudan ateşte eritmekten farklı — doğrudan ısıtırsanız çikolata yanar, tanecikli ve acı bir tat bırakır. Süt eklenirken çikolata ateşten alınmış olmalı, yoksa sıcak çikolataya soğuk süt girince ayrışma olur, krema pürüzlü çıkar.
Fındık kavurma burada estetik değil, kimyasal bir adım: zar, fındığın acı tanen bileşiklerini taşır, kavrulup ovulmadan kalırsa kekin tatlı-tuzlu dengesini buruk bir notla bozar. Sıcak tavada fındığı sürekli karıştırmak gerekir, yoksa bir tarafı yanar bir tarafı çiğ kalır — işaret, zarların kabarıp çatlamaya başlamasıdır, o anda ateşten alınır.