AI-fotoMandeltårta
En saftig mandeltårta med choklad- och smörkrämsglasyr, toppad med rostad hasselnöt.
Märkningen tas fram automatiskt utifrån ingredienserna och kan bli fel. Kontrollera förpackningen om det är viktigt för dig.
Ingredienser
- 200 g Marsipan grovriven
- 75 g Socker
- 200 g Smör rumstempererat
- 4 st Ägg
- 50 g Vetemjöl
- 60 g Mörk choklad finhackad
- 50 ml Mjölk
- 80 g Smör mjukt
- 200 g Florsocker
- 50 g Hasselnöt
Gör så här
Vispa marsipan med socker tills blandningen är jämn. Tillsätt smöret i tärningar och vispa tills smeten är jämn och luftig. Vispa i äggen ett i taget, och vänd till sist ner mjölet i smeten.
Häll smeten i en smord löstagbar form med en diameter på 20 cm, med botten klädd i bakplåtspapper.
Grädda tårtan i förvärmd ugn på 175 grader (varmluft) i cirka 30 minuter, tills den är guldbrun och genomgräddad. Låt tårtan svalna något i formen innan den tas ut.
30 minSmält chokladen i vattenbad på svag värme. Ta av från värmen och rör in mjölken. Vispa smör med florsocker till en luftig smet, och rör sedan in choklad-mjölkblandningen.
6 minBred ut chokladglasyren över den svalnade tårtan.
3 minLägg hasselnötterna i en het, torr stekpanna och rosta under omröring tills skalet börjar lossna. Ta bort från värmen när skalet flagar. Lägg nötterna i en ren trasa och gnugga bort skalet. Hacka gärna hasselnötterna grovt innan du strör dem över tårtan.
Det här är en marsipankaka täckt med chokladglasyr och rostade hasselnötter — tung, fuktig, nästan som en mandelkärna i kakform. Det som avgör om den lyckas är inte ugnstiden, det är om smeten håller ihop när äggen går in. Marsipan och socker ska vispas jämnt innan smöret kommer, annars separerar smeten när äggen tillsätts och du får en kaka som sjunker i mitten istället för att resa sig jämnt.
Färdig är kakan när ytan är guldbrun och mitten känns fast, inte blöt, när du trycker lätt. Sticka gärna in en sticka om du är osäker — kommer den ut ren är kakan klar. 30 minuter är en gissning, din ugn bestämmer det sista.
Marsipanen är basen, inte bara en smaksättare. Den innehåller redan socker och mandelmassa, så den ger kakan fukt och tyngd som vanlig sockerkaka saknar. Välj marsipan med hög mandelhalt om du kan — billig marsipan med mycket socker ger en sötare, mindre markerad smak. Har du ingen marsipan hemma, gå efter samma princip: en fet, söt mandelpasta. Ren mandelmassa funkar, men tillsätt då lite mer socker för att kompensera.
Smöret vispas in rumstempererat, aldrig smält. Kallt smör i tärningar vispat in i marsipanblandningen bygger små luftfickor som håller kakan lätt trots tyngden från marsipanen. Smält smör gör motsatsen — smeten blir tät och kladdig. Det är inte lyx att vänta tills smöret är mjukt, det är mekaniken som gör att kakan reser sig.
Äggen går in ett i taget, inte alla samtidigt. En smet med marsipan och socker är redan tjock, och häller du i alla fyra äggen på en gång separerar fettet från vätskan — du får en smet som ser krossad ut, med klumpar av smör som flyter runt. Ett ägg i taget, vispat tills det är upptaget, håller emulsionen stabil.
Chokladglasyren är en smörkräm med smält choklad i, inte en ganache. Mjölken löser upp chokladen till en simmig massa innan den rörs in i det vispade smör-florsockret — annars stelnar chokladen för snabbt och du får korn i glasyren i stället för en jämn yta. Vänta tills kakan är helt sval innan du breder på. Varm kaka smälter glasyren och du får en rinnig sörja istället för ett täcke.
Hasselnötterna rostas för att skalet ska lossa, inte för smaken i sig — fast rostningen ger också en djupare, mer bitter ton som balanserar sötheten från marsipan och florsocker. Vissa hoppar över skalningen och säger att det inte märks. Nej, för det bittra skalet lägger en beckig underton över hela kakan som gör att chokladen smakar mindre ren. Gnugga bort skalet i en trasa, det tar en minut och gör skillnad.
En vanlig svensk spis med varmluft klarar detta utan problem, 175 grader är en siffra din ugn kan avvika från med tio grader åt båda hållen. Lita på ögonen, inte på displayen. Och räkna med tålamod på två ställen: kakan måste svalna helt innan glasyren läggs på, annars rinner den. Det är inte bortkastad tid, det är receptet som berättar för dig vad det kräver.