Ägg

Ägg är en av de mest mångsidiga råvarorna i köket och används vid bakning, stekning, kokning samt som bindemedel i såser och krämer. Ett ägg består av skal, vita och gula, där gulan innehåller fettet och vitan är klar, geléartad och nästan smaklös. Vid köp bör skalet vara helt, utan sprickor eller fläckar, och ägget kännas tungt i förhållande till sin storlek. Doften ska vara neutral; en unken eller svavelaktig lukt tyder på att ägget inte längre är användbart. Ägg bör förvaras svalt, helst i kylskåp, med den spetsiga änden nedåt. Ett äldre ägg känns lättare i handen än ett färskt, eftersom en del av dess innehåll dunstat genom skalet. I matlagning kan ägg kokas, stekas, pocheras eller vispas till skum, och de används även för att binda smet i bakverk och för att ge struktur åt såser som hollandaise. En vanlig missuppfattning är att bruna ägg är nyttigare än vita. Skalets färg beror enbart på hönsrasen och säger ingenting om näringsinnehåll eller kvalitet. Knäcker du ett ägg och finner en klar, sammanhållen vita samt en rund, upphöjd gula är det ett tecken på god färskhet.