Äggula

Äggula är den gula, runda delen av hönsägget, skild från äggvitan. Den är rik på fett och protein och ger fyllighet, smak och färg åt krämer, såser, glass och bakverk. Äggulans förmåga att binda samman fett och vätska gör den användbar för att emulgera, till exempel i majonnäs och hollandaisesås, och den fungerar även som bindemedel i krämer och såser som ska tjockna vid upphettning. Vid köp bör man välja ägg med helt, oskadat skal, och när ägget knäcks bör gulan vara rund, sammanhållen och stå högt, utan att rinna ut platt över äggvitan. Lukten ska vara neutral; en unken eller obehaglig lukt tyder på att ägget inte längre är färskt. Äggulor förvaras kallt i kylskåp och bör användas inom några dagar efter att ägget knäckts, gärna övertäckta med lite vatten eller plastfolie för att inte torka ut. En vanlig missuppfattning är att en mörkt orange gula alltid betyder bättre kvalitet eller mer näring. Färgen beror i första hand på hönans foder och ger ingen säker upplysning om äggets färskhet eller näringsvärde.