Gălbenuș de ou

Gălbenușul de ou este partea centrală, de culoare galbenă, a oului de găină, separată de albuș. Conferă savoare și consistență cremelor, sosurilor, maionezei și unor produse de patiserie, datorită capacității sale de a lega și de a îngroșa preparatele. Un gălbenuș proaspăt se recunoaște după aspectul bombat, consistența fermă și membrana intactă, care nu se rupe la o manipulare ușoară; un miros de sulf indică alterarea. Culoarea poate varia de la galben pal la portocaliu intens, în funcție de alimentația găinii; cei care preferă un gălbenuș mai intens colorat îl pot alege după acest criteriu, fără ca paloarea să indice vreo lipsă de calitate. Gălbenușurile separate se păstrează la frigider, acoperite cu puțină apă sau cu folie, și se folosesc în cel mai scurt timp, întrucât se deshidratează rapid la suprafață. În bucătărie, gălbenușul se folosește pentru maioneze, creme de vanilie, sosuri emulsionate și pentru a da luciu aluaturilor coapte. Un gălbenuș cântărește în medie 18 g, iar 100 g de gălbenuș furnizează 334 kcal, 28,8 g de grăsimi și 16,2 g de proteine.