Mliječni proizvodi
Žumanjak
Žuto središte kokošjeg jajeta, odvojeno od bjelanjka. Koristi se za obogaćivanje i zgušnjavanje krema, umaka i raznih tijesta.
334 kcal na 100 g
Nutritivne vrijednosti na 100 g
334 kcal
| Bjelančevine | 16,2 g |
|---|---|
| Masti | 28,8 g |
| Ugljikohidrati | 1 g |
Izvor: USDA FoodData Central, 2026-10-03. Na 100 g proizvoda.
Koliko grama ima u jednoj mjeri
Približne težine uobičajenih mjera. Točna vrijednost ovisi o proizvodu i o tome koliko je zbijen.
- 1 komad 18 g
Dobro je znati: Žumanjak
Žumanjak nije samo žuta boja u sredini jajeta. U njemu je lecitin, prirodni emulgator koji drži zajedno vodu i mast - zato žumanjak veže majonezu, spaja ulje i ocat u glatku smjesu koja se ne razdvaja. Kad žumanjak zagriješ, bjelančevine se zgrušavaju i zadržavaju tekućinu - tako nastaje kremasta struktura pudinga ili kreme od jaja, bez ikakvog brašna. Krema je gotova kad prevuče poleđinu žlice tankim, sjajnim slojem.
Svježinu prepoznaješ dodirom i pogledom. Svježi žumanjak stoji okrugao i visok, ne razlijeva se po tanjuru. Opipaj membranu - treba biti čvrsta, ne mlohava. Miris treba biti blag i čist, bez traga sumpora.
Neki kažu da tamniji žumanjak znači da je hranjiviji ili bogatiji mastima. Ne! Boja dolazi od hrane kojom se hranila kokoš, ne od kvalitete onoga što je u žumanjku. Blijedi žumanjak veže umak jednako dobro kao i onaj tamnonarančasti.
Ta zabuna tjera kuhare da biraju jaja po boji žumanjka i odbacuju blijede primjerke, misleći da neće zgusnuti kremu ili majonezu kako treba. Gledaj svježinu, ne nijansu boje.
Pitanja i odgovori
Koliko teži žumanjak: 1 komad?
1 komad: žumanjak teži otprilike 18 g.
